后厨操作间里，水流声和切菜声渐渐停了下来。
帮厨小王和老李都停下手里的活儿，转头看向江屹。
江屹走到蔬菜存放区，搬起一筐洗净的土豆，又转身从副食架上端出几大板老豆腐和一筐红番茄。
“刘师傅，找几块乾净的蒸笼纱布过来。”
江屹把老豆腐放在不锈钢案板上，语气平稳地下达指令，“小王，把土豆全部削皮，切成薄片，立刻上蒸箱大火蒸。”
“哎，好！”
小王赶紧端著土豆去水槽边忙活。
刘师傅拿著几块雪白的纱布快步走过来，看著案板上的豆腐，有些迟疑地开口：“江顾问，这光靠豆腐和土豆……能行吗
咱们幼儿园的孩子平时习惯了中午见荤腥，今天一点肉星都没有，我怕他们闹脾气不肯吃啊。”
“想让他们吃，就得在口感上做文章。”
江屹拿过一块纱布，平铺在案板上，將两块老豆腐放上去，四角收拢，用力一拧。
“滴答、滴答。”
浑浊的豆水顺著纱布的缝隙被挤压出来，落在底下的铁盆里。
“豆腐含水量大，豆腥味重。
必须把里面的水分彻底挤干。”
江屹双手持续发力，直到纱布里的豆腐变成了一团紧实发乾的残渣，才鬆开手，“水分越少，口感越紧实，吃起来才会有类似肉的嚼劲。”
刘师傅一看这手法，立刻明白了，赶紧招呼老李：“快，照著江顾问的样子，把这些豆腐全给挤干了！”
江屹没停下，转身拿过几个新鲜的香菇和一根胡萝卜。
刀锋在案板上快速起落，发出细密均匀的“篤篤篤”声。
不到两分钟，香菇和胡萝卜就被切成了极其细小的碎末。
“把香菇末和胡萝卜末倒进挤乾的豆腐渣里。”
江屹拿过一个大盆，开始调味，“加少许盐、白胡椒粉、一点点生抽提鲜。
再打几个鸡蛋进去，增加粘合度。”
江屹戴上一次性手套，將双手伸进盆里，顺著一个方向用力抓拌。
“香菇能提供类似肉类的纤维感和鲜味，胡萝卜增加甜度。”
江屹一边搅打一边说，“刘师傅，你来试试手感。”
刘师傅凑过去，伸手在盆里捏了一把。
他微微一愣。原本鬆散的豆腐，在鸡蛋和配菜的混合下，竟然產生了一种明显的粘性和阻力，手感摸起来，简直和剁好的肉馅一模一样。
“绝了！这手感真像肉！”
刘师傅惊讶道。
江屹摘下手套，转身拿过一袋掛麵。
“把乾麵条掰成半厘米长的小段，铺在盘子里。”
江屹吩咐道。隨后，他重新洗净手，从盆里抓起一团“豆腐肉馅”，在掌心快速团成一个圆润的丸子。
接著，將丸子在装满麵条碎的盘子里滚了一圈。
乾麵条碎均匀地扎在丸子表面，看起来像个长满尖刺的小球。
“起锅，烧油。六成热下锅。”
江屹说道。“呲啦——”丸子滑入滚烫的油锅中，表面的麵条碎在高温下迅速膨胀、定型。
不到三分钟，江屹用漏勺將丸子捞出。
原本白色的麵条碎变成了金黄色，根根立起，散发著诱人的焦香。
“第一道，金丝脆皮偽肉丸。”
江屹將丸子沥乾油，放在一旁。
此时，蒸箱里的土豆也熟了。
江屹將蒸熟的土豆倒入大盆，趁热用压泥器全部压成细腻的土豆泥，加入少许牛奶和一点点盐拌匀，增加顺滑的口感。
“拿盘子来，把土豆泥堆成小山的形状，中间用勺子压出一个浅坑。”
江屹指导著帮厨装盘。
隨后，他另起一口锅，將去皮切碎的新鲜番茄倒入锅中，加入少许白糖和一撮盐，开小火慢熬。
番茄在高温下逐渐融化，果胶释放，熬成了一锅浓稠红亮的天然酸甜酱汁。
江屹拿起汤勺，舀起滚烫的番茄浓汁，精准地浇在土豆泥顶部的小坑里。
红色的汁水顺著土豆泥堆成的“小山”边缘缓缓流淌下来，红白相间。
“第二道，酸甜火山土豆泥。”
江屹放下勺子。方园长站在一旁，看著这两道菜，闻著空气中浓郁的酸甜味和油炸的焦香味，原本悬著的心总算放下了一半。
“江顾问，您这手艺真是没得挑。”
方园长咽了口唾沫，“就是不知道……这供应商的事儿……”
就在方园长话音未落之时。
“砰”的一声闷响，后厨厚重的双开铁门被人从外面乾脆利落地推开。
一阵略显凌乱却急促有力的脚步声传了进来。
方园长和刘师傅同时转过头。
只见沈清婉穿著一身剪裁极简的米白色职业西装，面容清冷，迈著平稳的步伐走进了后厨。